Когда я впервые попробовала маракуйю, я сразу поняла, что этот фрукт с характером обязательно подружится с кусочком свининки. Прошло 3 или 4 года, прежде чем я получила шанс проверить свое предположение. Если маракуйю в вашем городе купить непросто, не спешите закрывать рецепт, у меня есть для вас очень интересная и доступная альтернатива.

Но сначала разберемся с мясом. Выберите самые красивые антрекоты, которые только сможете найти. Мне нравится использовать для этого блюда свиную корейку. Красивые куски мяса позволят сделать это блюдо очень нарядным, но если вы решите антрекот заменить на другие части тела - пожалуйста, только учтите, что свинина не должна быть постной, небольшие прослойки жира самым лучшим образом повлияют на вкус блюда.

Ну что, будем удивлять домашних?

Свинину (600 г) промойте под холодной водой, и высушите при помощи бумажного полотенца.

Возьмите маракуйю, разрежьте напополам, ложкой отделите мякоть и переместите в отдельную емкость. Если вы живете не в Гане так бывает?, где маракуйя продается на каждом шагу, а киви – только в супермаркетах, вы легко можете заменить маракуйю спелым киви, и получите не менее феерический вкус. Тогда последовательность иная – очистите киви от кожуры и тщательно измельчите его при помощи ножа.

Мякоть и сок, который выделился, перемещаем в емкость. 

Сделайте на помидоре (1 шт.) крестообразный надрез]. и обдайте его кипятком. Этот прием поможет легко избавить помидор от кожицы. Нарежьте помидор на небольшие кубики.

Положите свиные антрекоты в емкость с мякотью и соком маракуйи/киви, смажьте хорошенечко каждый, и оставьте ненадолго. Если у вас киви – пусть полежат 5-7 минут, если маракуйя – достаточно 3-5. Этот этап впоследствии сделает мясо необычайно мягким, тающим во рту.

В отдельной емкости смешайте специи – соль, сахар (1 ч.л.) и молотый красный перец (0,5 ч.л.).

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Доставайте антрекоты из маринада, сделайте по три диагональных глубоких надреза на каждом. Смажьте каждый оливковым маслом (2 ст.л.), и тщательно натрите смесью специй. Если вы используете маракуйю, вотрите маринад в надрезы, если киви – пропустите этот шаг.

Выложите мясо на фольгу, сделайте просторный купол-конверт  таким образом, чтоб фольга не касалась мяса. Отправьте в духовку на 35 минут.

Пока свинина запекается, займемся гарниром.

Очистьте и мелко нарежьте половину небольшой луковицы. Разогрейте в сковороде растительное масло, и на среднем огне обжарьте лук до золотистости, постоянно помешивая. Это займет 1,5-2 минуты.

Добавьте помидоры и помешивайте еще 3-4 минуты, в конце посолите и поперчите по вкусу. Всыпьте в сковороду кускус (100 г), тщательно размешайте в течение 30 секунд и выключайте огонь.

Теперь добавьте в сковороду подсоленный кипяток (110 г), накройте ее крышкой и оставьте на 5 минут. Когда вы поднимите крышку через 5 минут, вся вода впитается. Добавьте сливочное масло (40-50 г) и шалфей (1 ч.л.), перемешайте, накройте крышкой и пусть кускус ждет своего часа.

Если в компанию к свинине напрашивается кускус, то шалфей - последний штрих. Он освежает блюдо, и смягчает жирность свинины. Вдруг, вы не найдете шалфей, тогда можно заменить его чабрецом. Если вы не боитесь сумасшедше-ярких вкусовых сочетаний, то возьмите сушеную мяту. Ни в коем случае не добавляйте розмарин, он перетянет одеяло на себя, и все испортит.

Кускус можно заменить свежими овощами или овощами-гриль, запеченным картофелем - будет банальнее, но не менее вкусно. Картофель я бы тоже посыпала шалфеем или чабрецом. Ну что делать, если шалфей и свинина так подходят друг другу?

Приготовление кускуса заняло совсем немного времени, а свинина еще не провела в духовке положенное ей время, поэтому приступим к приготовлению соуса.

Перелейте тропический сок (80 г) в сотейник. Берите сок, который любите или который есть в холодильнике. Подойдет и манго, и ананас, и мультивитамин, и все в таком духе. На всякий случай уточню, что имею ввиду обычный сок в тетра-паке, не нужно выжимать фреш из ананаса, у вас и без этого полно дел. У меня был в холодильнике сок манго, и он прекрасно справился со своей задачей.

Количество сока примерно должно соответствовать массе фрукта. Одна небольшая маракуйя весит примерно 80 г, поэтому столько же жидкости возьмем. Если это киви, то он должен быть упругим и с характером, чтоб вы нарезали его мелко-мелко, а кусочки все равно чувствовались.

Мелко нарежьте перец чили (1 шт.) и бросьте в сок. Дайте им время побыть наедине. Если вы любите, чтоб было очень остро, режьте перец, и семена отправляйте туда же. Если вы более консервативны, очистите перец от семян. Обязательно делайте это в полиэтиленовых перчатках (которые есть в супермаркетах в овощных отделах). Опять же, если у вас не обычный острый красный перец, а настоящий чили/халапеньо, он действительно острый. Очень острый. Поэтому если вы не любите острое, вам нельзя острое, или есть какая-то еще причина, смело уменьшайте количество перца на свой вкус.

Я люблю острую еду, но для гармоничного соединения ингредиентов соуса, лучше положить меньше, чем больше.

Разрежьте маракуйю напополам. Маракуйя помимо своей волшебно-вкусной мякоти наполнена воздухом, поэтому разрезайте ее быстрыми и уверенными пилящими движениями. Мне удобнее это делать при помощи небольшого ножа. Если у вас киви, то он спелый, но упругий, и будет достаточно половины

Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте сахар (2 ч.л.) и размешайте. Разведите крахмал (1 ч.л.) в холодной воде (1 ч.л). Вода непременно должна быть чистой (не водопроводной) и холодной, иначе крахмал возьмется комками, и ни за какие коврижки не согласится стать однородной массой. Чайная ложка крахмала в сочетании с чайной ложкой воды дадут в итоге густой, тягучий соус. Если вы любите соусы с более прозрачной текстурой, попробуйте уменьшить количество крахмала, добавьте его 0,5 ч.л. на ложку воды.

Когда жидкость в сотейнике закипит, уменьшите огонь, добавьте маракуйю/киви, и размешайте. Еще раз проверьте крахмал, перемешайте и тоненькой струйкой влейте в сотейник, непрерывно помешивая.

Соус моментально загустеет, выключайте огонь.

По прошествии 35 минут достаньте свинину из духовки и открывайте конверт. Мясо практически готово, оно мягкое и сочное, но выглядит не слишком выразительно.

Придадим ему лоску. Снимаем фольгу. Теперь переверните каждый кусочек свинины, и запекайте 4 минуты. Через 4 минуты переверните на парадную сторону, и запекайте еще 4 минуты.

На две минуты включите режим гриль. Если ваша духовка не позволяет вам выбирать интенсивность гриля, поднимите температуру до 200 градусов и оставьте еще на 3-4 минуты.

Таким образом, в приготовлении этого блюда нами оказана честь трем китам, на которых стоит тарелка с идеально приготовленной свининой. Первый – запекаем в фольге, мясо сохраняет все соки, не пересушивается и становится мягким. Второй – убираем фольгу, мясо приобретает характер и цвет. Третий – ставим под гриль, который придаст мясу ресторанный вид, создаст красивейшую золотистую корочку.

Подавайте, тщательно полив свинину соусом.

Свинина получается необычайно мягкой, золотистой, соус делает мясо таким празднично-красивым и дарит просто взрыв вкуса. А кускус такой нежный и спокойный, ну идеальный спутник антрекотов с характером.